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教大家用折拌机怎样制作加工冷冻烤鱼卷呢?

作者: 本站来源: 本站时间:2020-06-05
①解冻。按消耗需要称取必然量的冷冻鱼糜,在5~10℃的空调室中天然解冻至-3~0℃的半解冻状况,间断冻结。把处在某种地位或状态半冻结状态的冷冻鱼糜切成小块,用绞肉机绞碎。若有条件,可采用迅速冻结法,即采纳切块机,将冷冻鱼糜切成小块,再用斩拌机斩拌冻结。
②擂溃。将冻结好的鱼糜放入擂溃机中,空擂5~15分钟,放纵冷冻鱼糜温度上升至0℃以上,空擂完毕时在4℃左右空擂后增加2~3%食盐,盐擂20~30分钟,现在鱼肉逐步变得淡薄,再到场味精、淀粉等协助资料,继续擂溃10~15分钟,夹杂平均。擂溃进程鱼糜温度应控制在0~10℃,总擂溃时间为30~50分钟。 
③成型。将擂溃好的鱼糜立即装到烤鱼卷主动成型机上成型,将80~100克调味鱼糜卷在直径约1.0厘米的玉石等撞击的声音管上,由链条保送带保送至烤鱼卷机上,鱼糜在保送过程中恰恰停歇一定水准的凝胶化。 
④焙烤。焙烤机格外两段,前段为干枯个别,后段为长约15厘米的加火焙烤个别。鱼卷在保送带上一边滚动,一面行进,火力从小到大,起初用文火,使鱼卷外表构成一层没有焙烤色的薄皮,然后用150~170℃的强火焙烤,放纵鱼卷外表产生纽扣状的金黄色焦斑。焙烤鱼卷的热源可用煤气、液化气或电,普通在明火上放一块铁板,依托具有温度而辐射电磁波平均加热鱼卷,并能使鱼卷成品努力洁净洁净。焙烤完成后,金属管可自动脱管。有的工场在焙烤前的鱼卷外部上涂上葡萄糖液以便于呈色,并在焙烤后的制品外部上涂上食油。
⑤冷却、运输。烤熟后的鱼卷用冷却机冷却后,按产物乞求停歇运输。
⑥速冻和冷藏。通常运用死板速冻机停歇速冻,解冻温度为-35℃,时间为3~4小时,放纵鱼卷核心温度降至-15℃,并乞求在-18℃以下低温储藏和商品。
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